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黎明大厨:食全食美新万博软件下载管理有限公司行政总厨首席技术指导

2020-05-15 04:53:22 61

       黎明,中国烹饪大师、国家级赛事评委,川菜名厨。青年烹饪艺术家。现任北京东道联盟品牌管理有限责任公司,《鱼你在一起酸菜鱼项目产品研发总监,目前食全食美新万博软件下载管理有限公司行政总厨首席技术指导

    

如何你喜欢美食,如何你喜欢川菜,如果你喜欢酸菜鱼!那么黎明大厨,一定得了解一下


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【黎明大厨的个人经历】

黎明, 1977年7月13日出生,四川人。因为出生时是早晨,所以他妈妈给他起名叫黎明。他毕业于四川省烹饪专科学校,之后又到中国黑马高端新万博软件下载商学院学习,师从国宝级川菜烹饪大师史正良,川菜博物馆首席汪杰,从事新万博软件下载行业30年。 2017年,黎明加入北京东道联盟新万博软件下载管理有限公司,两年开创全国2000多家店的《鱼你在一起》酸菜鱼项目。

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【与烹饪结缘】

说起走上烹饪之路这个问题,黎明说“这是一段辛酸的历程”。

“我从小喜欢唱歌,但我父亲对我的学习要求特别高,希望我能考师范毕业可以当老师。但我让父亲失望了。父亲狠狠地批评了我一顿,我一赌气独自一人跑到成都。”

在城市里呆了几天后,身上带的五块钱很快就花光了。为了能填饱肚子有个栖身之地,他走到一家饭店门前想讨口饭吃。正在他不好开口在饭店门口来回转悠时,一位穿白衣服的中年男子走到他面前,“孩子,我看你今天在一直在门口转,你是等人吗?”

 

 “我的眼泪一下子落了下来。‘叔叔,我已经一天没有吃饭了,我肚子饿没有钱!’”黎明回忆道:“这位大叔把我带到饭店,给我端了一碗面条吃,并询问我的情况。”

 

“我把事情的来龙去脉讲完,他说给我钱让我回家继续学习,我说什么也不肯回家,因为害怕回家被父亲责怪。最后,这位好心的大叔收留了我!这就是我的第一位师父——国宝级川菜烹饪大师史正良,那家饭店就是成都名店蜀风园。

刷碗、杀鱼,他的勤快肯干,慢慢地被师父和同事喜欢。看到饭店的厨师做菜的动作非常麻利,既能赚钱还能吃到美食,黎明慢慢喜欢上了烹饪。“跟随师父从刷碗杀鱼到配菜我只用了一年时间,师父非常喜欢我,对我要求严格,平时没事下班还手把手的教我刀工,翻锅。第二年,我就可以上灶炒一些简单的菜品了。”

 

 

【获奖经历】

2007年世界烹饪擂台赛中国唯一特金奖获得者,央视美食栏目特邀嘉宾!北京卫视美食栏目特约嘉宾,四川卫视美食栏目特约嘉宾,东方美食签约编辑,曾就职北京四川饭店川菜组长,宫廷大酒店,北京民族饭店行政总厨,眉州东坡行政总厨,金百万新万博软件下载连锁集团川菜技术总监。

2003年全国第五届烹饪比赛个人铜奖。

2007年亚洲国际美食顶级赛事《亚洲国际厨皇擂台赛》特金奖。

2008年,与现任师父川菜博物馆首席:汪杰大师去美国学习交流国外美食,受益匪浅。回国后最先开创中西结合菜式融合菜分子料理。

2008年北京电视台《八方食圣》第一个三连冠获得者。

2009年世界烹饪大赛唯一金牌获得者。

2014年北京电视台《天天饮食》特邀烹饪嘉宾。

2015年出版《健康饮食》专业烹饪书籍总编辑。

2016年中央电视台《美食探秘》首席烹饪应用总指导

2017年北京电视台《明星名厨贺新春》首席烹饪师。

2018年北京卫视《暖暖的味道》《回家吃饭》特邀嘉宾。

2019年庆祝祖国诞辰70年获得中国川菜创新突出贡献奖。

 

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【鱼你在一起】

 2017年,黎明加入北京东道联盟新万博软件下载管理有限公司,两年开创全国2000多家店的《鱼你在一起》酸菜鱼项目。

 

说到“鱼你在一起”,黎明回忆到对自己人生最有影响的一句话:“人类长存蔬食不休,布衣万岁风味千秋。”是师父的这一句教导。

“食谱本身并没有灵魂,不过作为厨师,你要想办法给它创造一个灵魂。 首先万变不离其宗,一定要精准地把控味型;然后就是菜品的包装,也就是菜品的展现形式;还要看食客的需求与爱好。”

所以,在研发阶段,“首先从分量上改革。因为传统正餐酸菜鱼分量比较大,需要几个人才能点。鱼你在一起率先从分量上进行了革新,推出了小份制的酸菜鱼,这样一个人也能吃酸菜鱼,也能解馋了。另外:传统的酸菜鱼,刺比较多,很多女性消费群体,以及小孩都不会接受。鱼你在一起大胆使用了进口的巴沙鱼以及刺少的黑鱼,满足了这一类人群。还有就是将酸菜鱼快餐化,满足快节奏人群。”

 

 

 

 

 

 

 

 

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